Viele bevorzugen den Südtiroler Speck hauchdünn mit der Maschine geschnitten. Traditionell wird der Speck aber mit dem Messer aufgeschnitten.
Für die erste Methode benötigt es eine entsprechende Schneidmaschine, während man bei der zweiten Methode mit einem scharfen Messer und einem Holzbrett auskommt.
Bei dieser Methode schneidet man zuerst mit dem Messer eine ca. 3 cm dicke Scheibe längs vom Speckstück herab.
Danach entfernt man die Schwarte von der Speckscheibe. Wer es gern milder mag, kann die Gewürzkruste auch entfernen - bleibt diese dran, schmeckt der Speck kräftiger und würziger.
Das abgeschnittene Stück dann möglichst dünn gegen die Faser schneiden. So bekommt er den richtigen Biss und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.
Speckknödel: Nach traditioneller Art, sollte der Speck für die Zubereitung von Südtiroler Speckknödel in kleine Würfel geschnitten werden.
Oktober 2019
Die Südtiroler Marende ist mehr als eine Zwischenmahlzeit – sie ist eine Institution, auf die kein echter Südtiroler verzichtet. Ob als stärkende Wanderjause auf der Schutzhütte, als gesellige Mahlzeit mit Freunden im traditionellen Gasthaus oder beim herbstlichen „Törggelen“ in der holzgetäfelten Bauernstube: Speck und Kaminwurzen sind dabei unverzichtbar und passen bestens zu Käse, Wein und Schüttelbrot.
Den typischen Südtiroler Speckknödeln liegt ein Rezept aus feststehenden Zutaten zugrunde. Für die Unterschiede im Geschmack ist auch die Qualität des Specks ausschlaggebend.
Speck wurde von den Südtiroler Bauern hergestellt, um das Fleisch zu konservieren und um somit für das ganze Jahr mit tierischem Eiweiß versorgt zu sein. Früher warteten ganze Hammen in den Kellern der Bauernhöfe darauf, nach oben in die Küche geholt zu werden, wo er aufgetischt oder zu Knödeln weiterverarbeitet wurde.
Die Schweinshaxe ist auch als Eisbein bekannt. Diese bayrische Spezialität darf in einer guten Bierstube oder im Biergarten nicht fehlen. Gebraten schmeckt sie besonders gut und wird am liebsten mit Sauerkraut oder Röstkartoffeln serviert - passend dazu ein kühles bayrisches Bier.
Rindstagliata im Speckmantel auf Radicchio und Rohrkartoffel
Die Kartoffeln schälen, in kleine Spalten schneiden und mit Rosmarin und Olivenöl im Backrohr goldgelb backen (ca. 40 min)...
Spargelsalat mit gekochtem Tirolerschinken
Den Spargel schälen, holzige, angetrocknete Enden wegschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel hineinlegen und zugedeckt bissfest kochen...
Das Geheimnis der Gastronomie: Sous Vide Garen
Wie Ihr ein Sous Vide gegartes Steak erkennt? Ist das Steak von oben bis unten gleichmäßig rosa gegart mit minimalem grauen Rand vom Anbraten, wurde das Steak mit großer Wahrscheinlichkeit Sous Vide gegart.