Salami di selvaggina
secondo la ricetta tradizionale
Per i nostri salamini di selvaggina utilizziamo carne locale di alta qualità: dal capriolo, dal cervo e dal cinghiale.
Preparati secondo la nostra ricetta tradizionale, hanno un sapore intenso e aromatico che fa pensare all’aria balsamica del bosco.
Salamino Pusterese
La Val Pusteria, una delle più belle valli dell’Alto Adige dal punto di vista paesaggistico, dove sorge anche Sesto, dà il nome a un tipo di salame locale. Questi salamini asciugati all’aria sono prodotti con carne di manzo e di maiale.
PreparazionePer i Cacciatori pusteresi viene selezionata solo la migliore carne di manzo e di maiale del luogo. I salami sono prodotti secondo un procedimento di stagionatura naturale e sono asciugati all’ottima aria di montagna.
Come gustarliCon il loro aroma delicato e il leggero sapore di vino rosso, i salamini sono l’ideale per spuntini e antipasti.
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Salame contadino
Questo salame asciugato all’aria è un classico tra i vari tipi di salame e può essere perfettamente accostato a molte pietanze.
PreparazioneIl salame contadino all’italiana è ottenuto dalla pura carne di maiale a cui viene aggiunta una speciale miscela di spezie.
Come gustarloCome saporito salame casereccio dal leggero gusto d’aglio è adatto per lo spuntino e gli antipasti.
Vor dem Verzehr die Bauernsalami aus dem Vakuumbeutel herausnehmen und eine Stunde bei Raumtemperatur atmen lassen, damit sich ihr Aroma entfalten kann.
Die Bauernsalami kühl und trocken lagern.
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Salame al finocchio
Per il nostro salame al finocchio utilizziamo solo la carne di maiale più pregiata e lo insaporiamo con spezie naturali. Il suo particolare sapore speziato deriva dalla delicata asciugatura e stagionatura nell’aria di montagna altoatesina. Il delizioso gusto del finocchio viene così esaltato in modo ottimale.
PreparazionePer la preparazione dell’appetitoso salame al finocchio utilizziamo la migliore carne di maiale. Il salame viene insaccato in budello naturale e asciugato all'aria per almeno 4 settimane
Come gustarloServito a cena o a merenda, il salame al finocchio va tagliato preferibilmente a fettine sottili. Senza lattosio e senza glutine, questo salame è il piatto ideale per tutti i buongustai.
Prima del consumo, togliere il salame al finocchio dalla confezione sottovuoto e lasciarlo respirare a temperatura ambiente per un'ora, affinché possa sviluppare tutto il suo aroma. Conservare il salame al finocchio in un luogo fresco e asciutto.
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Salamino di cervo
Tra le specialità a base di selvaggina i Cacciatori di carne di cervo sono apprezzati per il loro aroma delicato.
PreparazionePer questo tipo di Cacciatori la carne di cervo locale viene mescolata con lardo di maiale granelloso. Una combinazione scelta di erbette selvatiche del posto rende il gusto più delicato. Asciugati delicatamente all’aria, i salami raggiungono la perfezione.
Come gustarliI buongustai apprezzano la squisitezza di questa specialità a base di cervo, che eccelle se portata in tavola da sola, tagliata sottile con lo “Schüttelbrot” (pane di segale duro) o come antipasto freddo.
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Salamino di capriolo
Rispetto al salame di cervo, il sapore della selvaggina qui rimane discretamente sullo sfondo. Il gusto delicato del salame risulta da una miscela naturale di spezie e dalla stagionatura all'aria fresca di montagna.
PreparazionePer la preparazione del saporito salamino di capriolo utilizziamo carne di maiale e carne di capriolo. Il salame viene insaccato in budello naturale e asciugato all'aria per almeno 4 settimane.
Come gustarloDie Rehsalami passt besonders zu einer rustikalen Brotzeit am Abend. Perfekt dazu passt ein gutes Glas Rotwein.
Il salamino di capriolo è particolarmente adatto per uno spuntino rustico alla sera. Un buon bicchiere di vino rosso è l’abbinamento ideale.
Prima del consumo, togliere il salamino di capriolo dalla confezione sottovuoto e lasciarlo respirare a temperatura ambiente per un'ora, affinché possa sviluppare tutto il suo aroma. Conservare il salamino al capriolo in un luogo fresco e asciutto.
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Salamino di cinghiale
Tra le specialità dei salami Cacciatori non possono mancare i salamini di cinghiale. Questi vengono solo leggermente insaporiti, per non alterare il loro particolare gusto selvatico.
PreparazioneI salamini di cinghiale sono una delle nostre specialità della casa. Per prepararli adoperiamo il 60 % di carne di cinghiale e il 40 % di carne di maiale, che delicatamente insaporita viene asciugata all’aria delle nostre montagne.
Come gustarliCon la loro leggera nota di vino rosso, i salamini si abbinano particolarmente bene con antipasti e stuzzichini a vini eccellenti.
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